Adrien soro et fumet : toutes nos recettes

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée fraiche autour de la langoustine et du coing. Il cuit une partie des langoustines à la salamandre, l'autre partie est préparée en fin tartare. Les coings sont d'abord cuits à la vapeur avant d'être saisis dans un beurre noisette. Le Chef réalise également une vinaigrette et une sauce avec les têtes des langoustines ainsi qu'un sabayon pour apporter de la gourmandise.